100 Receitas Natalinas

01 · Prato principal

Pernil Assado Suculento

4h + marinada · 10 porções

Ingredientes

1 pernil suíno de 3 a 4 kg
1 xícara de suco de laranja
1/2 xícara de vinho branco seco
6 dentes de alho amassados
1 cebola ralada
Suco de 2 limões
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
Folhas de louro e alecrim a gosto
3 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

Faça furos no pernil com uma faca.
Misture laranja, vinho, alho, cebola, limão, sal, pimenta, ervas e azeite.
Espalhe o tempero no pernil, cubra e deixe na geladeira por 12 a 24 horas, virando de vez em quando.
Coloque o pernil em uma assadeira com a marinada, cubra com papel-alumínio e asse a 180 °C por cerca de 3 horas, regando com o caldo.
Retire o papel-alumínio e asse por mais 40 minutos, até dourar.

02 · Prato principal

Chester Dourado com Laranja

2h30 · 8 porções

Ingredientes

1 chester de 3,5 kg descongelado
200 g de manteiga em temperatura ambiente
Raspas e suco de 2 laranjas
4 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de sal
Alecrim e tomilho a gosto
1 xícara de vinho branco

Modo de preparo

Misture a manteiga com as raspas de laranja, alho, sal e ervas.
Solte a pele do peito com os dedos e espalhe metade da manteiga por baixo dela. Passe o resto por fora.
Coloque na assadeira, regue com suco de laranja e vinho e cubra com papel-alumínio.
Asse a 200 °C por 1h30, regando com o caldo a cada 30 minutos.
Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 a 40 minutos, até ficar bem dourado.

03 · Acompanhamento

Arroz à Grega

35 min · 8 porções

Ingredientes

3 xícaras de arroz
6 xícaras de água quente
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura em cubinhos
1/2 pimentão vermelho e 1/2 verde em cubinhos
1 xícara de ervilha
1/2 xícara de uva-passa
2 colheres (sopa) de óleo
Sal e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho no óleo até murcharem.
Junte o arroz e frite por 2 minutos.
Acrescente a água quente e o sal. Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada.
Na metade do cozimento, junte a cenoura e os pimentões.
Quando secar, misture a ervilha, a uva-passa e o cheiro-verde. Tampe e deixe descansar 5 minutos.

04 · Acompanhamento

Farofa Natalina

20 min · 8 porções

Ingredientes

500 g de farinha de mandioca
150 g de bacon em cubinhos
100 g de manteiga
1 cebola picada
1/2 xícara de uva-passa
1/2 xícara de castanha-do-pará picada
1/2 xícara de damasco picado
Sal e salsinha a gosto

Modo de preparo

Frite o bacon em uma frigideira grande até ficar crocante.
Junte a manteiga e a cebola e refogue até dourar.
Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre, até ficar torradinha.
Desligue o fogo e misture a uva-passa, a castanha, o damasco, o sal e a salsinha.

05 · Salada

Salpicão de Frango

40 min · 10 porções

Ingredientes

2 peitos de frango cozidos e desfiados
2 cenouras raladas
1 maçã verde em cubinhos
1 lata de milho escorrido
1 lata de ervilha escorrida
1/2 xícara de uva-passa
1 xícara de maionese
1/2 caixinha de creme de leite
Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
Batata palha para finalizar

Modo de preparo

Misture o frango, a cenoura, a maçã, o milho, a ervilha e a uva-passa.
Em outra tigela, misture a maionese com o creme de leite.
Junte o creme ao frango e tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Na hora de servir, cubra com batata palha.

06 · Salada

Maionese de Batata Cremosa

40 min · 8 porções

Ingredientes

1 kg de batata em cubos
2 cenouras em cubos
4 ovos cozidos picados
1 xícara de maionese
3 colheres (sopa) de creme de leite
1/2 cebola roxa picadinha
Sal, azeite e salsinha a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a batata e a cenoura em água com sal até ficarem macias, mas firmes. Escorra e deixe esfriar.
Misture a maionese com o creme de leite, a cebola e um fio de azeite.
Junte a batata, a cenoura e os ovos e misture com cuidado.
Acerte o sal, finalize com salsinha e leve à geladeira até servir.

07 · Sobremesa

Rabanada Crocante

30 min · 12 unidades

Ingredientes

1 pão francês amanhecido (ou bisnaga) em fatias grossas
500 ml de leite
1 lata de leite condensado
3 ovos batidos
Óleo para fritar
1 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de canela em pó

Modo de preparo

Misture o leite com o leite condensado.
Passe cada fatia de pão rapidamente na mistura de leite e depois no ovo batido.
Frite em óleo quente até dourar dos dois lados.
Escorra em papel-toalha.
Passe as rabanadas ainda quentes no açúcar misturado com a canela.

08 · Sobremesa

Pavê de Chocolate

30 min + geladeira · 10 porções

Ingredientes

2 pacotes de biscoito maisena (ou champanhe)
1 xícara de leite para umedecer
1 lata de leite condensado
500 ml de leite
3 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 caixinha de creme de leite
200 g de chocolate meio amargo

Modo de preparo

Cozinhe o leite condensado, o leite, as gemas e o amido em fogo baixo, mexendo até engrossar. Esse é o creme branco.
Derreta o chocolate e misture com o creme de leite até virar uma ganache.
Em um refratário, faça camadas: biscoito umedecido no leite, creme branco e ganache.
Repita as camadas, terminando com a ganache.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

09 · Sobremesa

Panetone Trufado Caseiro

40 min + geladeira · 1 panetone

Ingredientes

1 panetone ou chocotone de 500 g
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 caixinha de creme de leite
200 g de chocolate ao leite derretido

Modo de preparo

Cozinhe o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó em fogo baixo até virar um brigadeiro mole. Deixe esfriar.
Corte uma tampa no topo do panetone e retire parte do miolo com cuidado.
Recheie o buraco com o brigadeiro e recoloque a tampa.
Misture o chocolate derretido com o creme de leite e cubra o panetone.
Leve à geladeira por 1 hora para firmar.

10 · Doce para presentear

Biscoitos de Natal Amanteigados

1h · 40 biscoitos

Ingredientes

200 g de manteiga sem sal gelada
1 xícara de açúcar
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
Glacê: 1 xícara de açúcar de confeiteiro e 2 colheres (sopa) de limão

Modo de preparo

Bata a manteiga com o açúcar até virar um creme. Junte o ovo e a baunilha.
Acrescente a farinha, a canela e o sal e misture até formar uma massa lisa.
Embrulhe em plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.
Abra a massa com rolo, corte com cortadores de estrela, árvore ou boneco e coloque em assadeira.
Asse a 180 °C por 10 a 12 minutos, até as bordas dourarem.
Depois de frios, decore com o glacê de açúcar e limão.